Calzone, a “pizza fechada”, da chef pizzaiola Hagar Nunes

A chef Hagar traz desta vez uma receita especial. O “primo” da pizza, o calzone, tem várias denominações, entre elas pizza recheada, pizza calzone e como a chef gosta de chamar: pizza fechada. A semelhança entre os pratos é tanta, que a massa base é a mesma, mas como toda receita, o preparo do calzone tem detalhes importantes. Por isso, preste atenção para não perder nenhum deles. Vamos lá:

Ingredientes:

1 kg de farinha Motasa 65
600 ml de água gelada
20 g de azeite
20 g de sal
10 g de açúcar
3 g de fermento fresco para uma fermentação de 6 horas
10 g de fermento fresco para uma fermentação de 1 hora
4 g de fermento fresco para uma fermentação de 24 horas em geladeira.
Se preferir usar fermento biológico seco, diminua a quantidade de fermento em 1/3.

Modo de preparo:

Método direto. Em uma masseira, colocar todos os ingredientes secos e ligar, deixar trabalhar por 1 minuto. Após, vir com a água aos poucos na velocidade 1, lembrando de usar água bem gelada (podendo ser metade água gelada e metade gelo).
Depois, desenvolver o véu da massa.

Levar a massa para a bancada, cobrir com um plástico limpo ou plástico filme e deixar descansar por 10 minutos.
Em seguida faça as bolinhas de 350 a 400 g e coloque em um recipiente fechado.

Escolher o tempo de fermentação, após abrir a massa e rechear a gosto somente de um lado. Fechar a massa como se fosse um “pastel” e levar para assar.

Está pronto o seu calzone! Se você gostou da receita e gostaria de aprender mais sobre, siga acompanhando o nosso site e não deixe de nos seguir no instagram, @motasa65