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Ciabatta de olivas: massa delicada e maciez no resultado
![](https://motasa65.com.br/wp-content/uploads/2022/07/blog-ciabatta.png)
A maciez e o miolo úmido: neste primeiro dia de inverno, te mostramos essa Ciabatta de Olivas, feita pelo chef Fernando Bebber. Nada melhor para enfrentar o frio do que um pão quentinho recém saído do forno, não é mesmo? Por isso, o chef ensina como lidar com a massa base da Ciabatta, um pão que exige delicadeza no preparo.
Ingredientes:
2 kg motasa 65 (100%).
50 g sal (2,5%).
600 g Levain (30%).
6 g fermento fresco (0,3%).
200 g azeite extra virgem (10%).
2 kg água gelada (100%).
600 g azeitonas (30%).
Mix de pretas, verdes e azapa
Modo de fazer:
1) Colocar sal, malte, frost e continuar batendo.
2) Massa bem sequinha no ponto de véu entrar com a calabresa e o provolone.
3) Passar a massa para um bowl untado, dar 1 dobra e levar a Ciabatta para a refrigeração por 24 horas até dobrar de tamanho.
4) Após a maturação, retirar a massa e passar para a mesa enfarinhada e deixar descansar por 30 min.
5) Tomar cuidado para não matar muito a fermentação (massa muito delicada).
6) Polvilhar farinha por cima e cortar com o auxílio de duas espátulas.
7) Cada pão com 15 a 18 cm de comprimento e 4 a 5 cm de largura.
8) Cortar a ciabatta, esperar 10 min de descanso e assar.
9) Forno de lastro pré aquecido a 245 graus.
10) Tempo de forno de 22 a 25 minutos.
11) Assar com vapor.
12) Retirar do forno e passar os pães para telas furadinhas, para que o pão possa respirar.